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CUGNA

foto salsaINGREDIENTI:

5 litri di mosto d'uva
300 gr di fichi
300 gr mele cotogne
300 gr pere Martin sec,
300 gr pesche
300 gr zucca (facoltativa)
500 gr nocciole gentili delle Langhe tostate e sgusciate
500 gr gherigli di noce
500 gr mandole sbucciate
cannella
chiodi di garofano
scorzadi limone.

Ridurre il mosto a fuoco lento fino alla metà, aggiungere il resto delle frutta tagliate a pezzetti e cuocere per un'ora abbondante.
Aggiungere la cannella e i chiodi di garofano pestati nel mortaio, le noci e le nocciole gentili delle Langhe tritate , mescolare bene e cuocere ancora per un quarto d'ora circa.

Mettere la cugna in vasi di vetro, chiuderli bene e farli bollire per una ventina di minuti mettendo tra un vaso e l'altro dei canovacci. Lasciarli raffreddare con l'acqua, quindi conservarli in luogo fresco.

La cugna è un'ottima salsa non solo per accompagnare il bollito alla piemontese, ma anche i grandi formaggi piemontesi come il Castelmagno.

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