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GIUNCA'

La giuncà è una ricotta tipica prodotta nelle valli valdesi del Piemonte. Al contrario del Seirass del fen che è stagionato la giuncà è una ricotta fresca.

Come tutte le ricotte anche la giuncà è prodotta dal latte cotto una seconda volta con il siero (dal latino "recoctus"). Al raggiungimento degli 85 °C avviene la separazione delle proteine e la formazione di fiocchi che risalgono in superficie.


Fino a qui abbiamo descritto la preparazione della ricotta in generale, da questo punto le tradizioni dei singoli luoghi aggiungono le personalizzazioni che rendono unici i prodotti tipici delle nostre terre. La giuncà delle valli valdesi a questo punto viene fatta asciugare in cesti di giunco appesi in aria, da questi contenitori deriva il nome di questo formaggio.

La giuncà si può gustare anche nella ricetta tipica della cucina piemontese dei gnocchi con la giuncà.